西番蓮籽（百香果籽）產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動向：營養(yǎng)價值與加工工藝解析

近年來，隨著消費者對健康食品和天然食材的關(guān)注度不斷提升，西番蓮籽這一兼具食用、藥用和工業(yè)價值的原料，逐漸走進(jìn)大眾視野。西番蓮，又名百香果，其籽作為多年生攀緣植物的重要組成部分，不僅在食品領(lǐng)域展現(xiàn)出獨特魅力，在加工工藝方面也有了新的研究突破。

西番蓮原產(chǎn)于南美洲、巴西等熱帶亞熱帶地區(qū)，在我國臺灣、海南等地廣泛種植。其果實重量通常在 30-50 克，籽占比達(dá) 7.5%-11%。別小看這些小小的種子，它們蘊含著豐富的營養(yǎng)成分。全籽含殼 55%-60%，含油 21.7%-29.2%，蛋白質(zhì)含量為 22.3%，而籽仁含油更是高達(dá) 60% 以上。在油脂成分中，不飽和脂肪酸占比達(dá) 82.7%，其中亞油酸含量為 72.6%，亞油酸是人體必需的脂肪酸，對人體健康有著重要作用，如降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等。此外，西番蓮的根莖葉均可入藥，具有消炎止痛、活血降脂、預(yù)防感冒等功效，這使得西番蓮全身都是寶，具有極高的綜合利用價值。

從食用角度來看，西番蓮果實宜鮮吃，其果汁飲料風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛。而西番蓮籽作為果實的一部分，以往可能未得到充分利用。但隨著對其營養(yǎng)價值的深入研究，西番蓮籽在食品加工中的應(yīng)用前景越來越廣闊。例如，可將其加工成食用油，富含不飽和脂肪酸的西番蓮籽油有望成為高端食用油市場的新寵;也可將其加入到烘焙食品、保健品中，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

對于西番蓮籽加工企業(yè)來說，選擇合適的加工工藝至關(guān)重要。目前，針對西番蓮籽的加工，最佳工藝選擇建議如下：

西番蓮籽的外殼質(zhì)地堅硬，占全籽重量的 55%~60%，直接影響油脂提取效率與產(chǎn)品純度。脫殼工藝通過機械研磨與風(fēng)選組合設(shè)備，可實現(xiàn)殼仁分離率達(dá) 95% 以上。該工藝的核心優(yōu)勢在于：脫殼后的籽仁含油率提升至 60% 以上，且蛋白質(zhì)保留更完整，能大幅降低后續(xù)加工能耗。但需注意，脫殼過程中需控制研磨強度，避免籽仁破碎率超過 8%，否則會增加雜質(zhì)分離難度。對于主打高純度籽油或蛋白制品的企業(yè)，脫殼工藝是提升產(chǎn)品附加值的必要步驟。

預(yù)榨浸出 vs 帶殼壓榨：產(chǎn)能與成本的平衡術(shù)

預(yù)榨浸出工藝適合年加工量超 5000 噸的規(guī)模化企業(yè)。其流程為先通過螺旋壓榨機提取 30%~40% 的油脂，再利用六號溶劑進(jìn)行低溫浸出，總出油率可達(dá) 98% 以上。該工藝的突出特點是油脂提取徹底，且粕殘油率可控制在 1% 以下，適合作為飼料蛋白原料二次利用。但前期設(shè)備投入較高，需配置預(yù)榨機、浸出罐、脫溶塔等成套設(shè)備，且溶劑回收系統(tǒng)需符合防爆安全標(biāo)準(zhǔn)。

帶殼壓榨則更適合中小型企業(yè)，采用液壓榨油機直接處理帶殼籽，工藝簡單易操作，設(shè)備投資僅為預(yù)榨浸出的 1/3.但其出油率僅為 65%~70%，且餅粕含殼量高，只能作為有機肥原料使用。不過，帶殼壓榨可保留籽殼中的天然抗氧化成分，使成品油貨架期延長 3~6 個月，適合生產(chǎn)特色風(fēng)味食用油。

★當(dāng)下還有一種流行的脫殼液壓壓榨工藝，不需要濾布，通過全自動臥式榨箱式液壓榨油機，裝料系統(tǒng)和壓榨系統(tǒng)采用單獨獨立榨箱，端面出油使得出油路徑更短，系統(tǒng)壓力最高可達(dá)到55MPa，物料壓強最高可達(dá)到90MPa，用于處理脫殼的顆粒油料或者預(yù)處理后的漿料油料。精準(zhǔn)控溫控壓，可滿足更高端的用戶需求。

西番蓮籽油中的亞油酸等不飽和脂肪酸在高溫下易氧化變質(zhì)，因此浸出環(huán)節(jié)需嚴(yán)格控制溫度在 40℃以下。低溫浸出工藝采用負(fù)壓環(huán)境與溶劑梯度滲透技術(shù)，既能避免營養(yǎng)成分流失，又能減少油脂酸價升高。數(shù)據(jù)顯示，低溫浸出的油脂過氧化值較傳統(tǒng)工藝降低 40%，且保留 85% 以上的天然維生素 E。對于定位高端健康食品市場的企業(yè)，低溫浸出設(shè)備的投入可顯著提升產(chǎn)品溢價空間。

企業(yè)在選型時，需綜合評估原料供應(yīng)穩(wěn)定性、目標(biāo)市場定位及資金鏈狀況：規(guī)?；庸S建議優(yōu)先配置脫殼 + 預(yù)榨浸出生產(chǎn)線;區(qū)域性小型企業(yè)可采用帶殼壓榨配合低溫精煉設(shè)備;而專注功能性油脂開發(fā)的企業(yè)，則需重點強化脫殼與低溫浸出環(huán)節(jié)的設(shè)備精度。